Cuisine égyptienne et riz : toutes nos recettes

Un délicieux riz aux lentilles et aux oignons frits d'origine égyptienne, il s'accompagne d'une sauce tomate savoureuse.

Le Koshari est un plat égyptien qui remonte à l’Egypte antique, cela signifierait «Nourriture des rites des Dieux ».

Il était servi au petit-déjeuner, composé de riz, de lentilles, de blé, de pois chiches, d’ail et d’oignons cuits ensemble dans des pots en argile.

Aujourd’hui, c’est toujours un plat national, mais il est considéré comme le plat des pauvres (30 centimes d’euros le plat).

Roi de la street food égyptienne, on peut le déguster à chaque coin de rue du Caire.

Au niveau composition, cela n’a pas changé : du riz, des lentilles, des pâtes, des pois chiches, des oignons frits et de la sauce tomate épicée.

La sauce tomate et les pâtes ne faisaient pas partie de la recette antique, elles ont été rajoutées dans les années 1920 avec l’arrivée des Italiens.

Recette végétarienne, mais très nourrissante grâce à son mélange de légumes, légumineuses et féculents.

Des saveurs équilibrées qui raviront vos papilles !

Le kosheri, c'est le plat populaire par excellence en Égypte, celui que l'on mange debout au comptoir des gargotes du Caire, généreusement servi dans un bol fumant. Ce mariage improbable de lentilles, de riz et de pâtes, parfumé à la cannelle et à la muscade, est l'un de ces plats du quotidien qui réchauffent autant le ventre que le cœur. Yotam Ottolenghi s'en est emparé avec sa sensibilité méditerranéenne pour en livrer une version qui respecte l'âme du plat tout en lui donnant un supplément de gourmandise. Économique, rassasiant et naturellement végétarien, il s'invite aussi bien sur une table de semaine que pour régaler une tablée entière sans se ruiner.

Ce qui fait toute la différence ici, c'est la sauce tomate vivement épicée au cumin et aux piments rouges, rehaussée d'un trait de vinaigre de cidre qui lui donne ce piquant caractéristique. Pour une version végétalienne, il suffit de remplacer le beurre par de l'huile d'olive et le bouillon de volaille par de l'eau ou un bouillon de légumes. Les oignons frits à la poêle jusqu'à caramélisation sont un accompagnement incontournable que l'on parsème généreusement sur le dessus au moment de servir. N'hésitez pas à préparer la sauce à l'avance, elle n'en sera que meilleure le lendemain, et à ajuster le niveau de piment selon les appétits de vos convives.

Le koshari, c'est de la street food d'Egypte : du riz, des lentilles et des pâtes, le tout accompagné de sauce tomate et d'oignons frits.

Le riz aux épinards est une recette emblématique de la cuisine égyptienne, généreuse et réconfortante, que l'on retrouve dans les foyers du Caire comme dans ceux d'Alexandrie. Ce plat tout-en-un mêle la douceur du riz basmati aux saveurs franches des légumes fondus, avec ce petit quelque chose de maternel et de rassurant qui donne envie de se resservir. Parfait en semaine pour un repas complet sans prise de tête, il plaît aussi bien aux enfants qu'aux grands tablées du week-end.

Le Cookeo facilite ici la vie sans rien sacrifier au goût, mais une cocotte en fonte sur feu doux donnera au plat un surcroît de moelleux et de profondeur. Pour varier les plaisirs, on peut incorporer quelques pois chiches ou remplacer le bouillon de légumes par un bouillon de poulet légèrement épicé au cumin. Le fromage râpé, facultatif, apporte une touche gratinée très gourmande, mais le plat se suffit à lui-même avec un simple filet de jus de citron et quelques feuilles de menthe fraîche pour égayer l'ensemble.

Roz bel siyadiyé, riz égyptien à la marinière au cumin, accompagnement de petites fritures de poissons généralement, mais il se suffit à lui même en plat unique.

Plat populaire égyptien , version de la ville d'Alexandrie au foie de veau ou d'agneau.

Un plat commun en Égypte et dans tout le moyen-orient avec des ingrédients simples.